FSSC 22000 (версия 7) / ISO 22000:2018 / HACCP
ISO 22000
Стандарт ISO 22000 регламентирует систему мер безопасности при производстве и переработке пищевой продукции. Процесс затрагивает все звенья цепи, предъявляя ряд требований:
- использование исключительно специализированного оборудования;
- его регулярное технологическое обслуживание и диагностика;
- безопасная эксплуатация зданий;
- достаточное снабжение производственных помещений водой;
- надлежащее обращение с сырьем и материалами;
- строгое соблюдение санитарно-гигиенических норм.
Своевременное внедрение ISO 22000 на предприятии пищевой промышленности значительно повышает его статус в глазах потенциальных партнеров, способствует успешному ведению бизнеса.
FSSC 22000
Эта схема сертификации призвана углубить реализацию принципов ISO.
Аудит проводится в рамках трехлетнего цикла. Эффективная схема контроля позволяет исключить попадание в продажу недоброкачественных товаров, необходимость их отзыва и другие инциденты, наносящие ущерб деловой репутации компаний.
Новая версия
Фонд FSSC официально опубликовал седьмую версию всемирно признанной схемы сертификации FSSC 22000.
Разработка седьмой версии FSSC 22000 была вызвана несколькими причинами:
- Обновление стандартов ISO 22002. В июле 2025 года вышла новая серия стандартов ISO 22002 x:2025. Схема FSSC 22000 должна была отразить эти изменения.
- Приведение в соответствие с GFSI. Новая версия полностью соответствует актуальным требованиям Глобальной инициативы по безопасности пищевых продуктов (GFSI) версии 2024 года.
- Укрепление вклада в Цели устойчивого развития ООН.
- Обеспечение более четкой структуры для разделения пищевых цепей на подкатегории.
- Редакционные поправки в рамках непрерывного совершенствования.
Ключевые изменения в схеме сертификации FSSC 22000 (v 7)
1) Новая серия ISO 22002-x:2025 вместо устаревших ISO/TS
В новой версии FSSC 22000 произошел переход от предыдущих программ предварительных условий ( ISO/TS 22002-x) к новой серии ISO 22002-x:2025. Этот переход был вызван фундаментальной реструктуризацией и модернизацией требований к программам предварительных условий со стороны ISO. В опубликованной в июле 2025 года новой серии стандартов ISO был представлен единый базовый стандарт для программ предварительных условий ISO 22002 100:2025. Этот стандарт объединяет общие требования по всей пищевой цепочке и уменьшает дублирование, изменчивость и сложность, существовавшие в предыдущих документах ISO/TS. Теперь для любой организации обязательным является применение ISO 22002-100:2025 и соответствующего отраслевого «дополнения» (например, ISO 22002 2 для общественного питания).
2) Ужесточение требований по поддержке организаций в их вкладе в достижение целей устойчивого развития
В седьмую версию включены принципы Save Food Packaging Design, разработанные Австралазийским институтом упаковки (AIP) и адаптированные Всемирной организацией упаковки (WPO). Эти принципы проектирования применимы ко всем организациям, сертифицированным по стандарту FSSC 22000 и занимающимся проектированием упаковочных материалов. Теперь дизайн упаковки, направленный на сокращение отходов, становится не просто добровольной инициативой, а частью требований схемы сертификации.
3) Новые требования к аудиторам
Требования к квалификации аудиторов были обновлены в соответствии с новыми требованиями GFSI и для гармонизации критериев компетентности, связанных с более структурированным разделением подкатегорий пищевой цепочки. Акцент сделан на глубоких знаниях продуктов, технологических процессов, производственных практик, законодательства и отраслевых нормативов.
4) Применение искусственного интеллекта (ИИ)
Схема FSSC 22000 (v.7) впервые вводит требования к использованию ИИ. Любое применение ИИ должно быть: этичным, справедливым и соответствующим требованиям; сопровождаться оценкой рисков, валидацией, мониторингом и чётким распределением ролей. При этом ИИ должен поддерживать, а не заменять человеческое суждение.
Сроки перехода на версию 7
- Переходный период составляет 12 месяцев.
- Проведение аудита в соответствии с версией 6 разрешено до 30 апреля 2027 года.
- Аудиты по обновлению до версии 7 будут проводиться с 1 мая 2027 года по 30 апреля 2028 года.
HACCP
Данная система анализа рисков направлена на контроль биологических, физических и химических опасных факторов, включая их выявление и оценку. Реализация предполагает ряд обязательных процедур:
- анализ возможных угроз;
- определение контрольных точек и критических значений;
- установление методов мониторинга и действий, направленных на коррекцию;
- процедуры верификации;
- разработку документации, регламентирующей процесс.
Эти меры позволяют снизить потери, оперативно реагируя на возникающие проблемы.